冷庫用于果蔬和花卉的保鮮在美國和歐洲已有一百多年歷史了。十多年前，美國首先采用空調技術提高冷庫的濕度進行保鮮。這項新技術剛出現立即引起歐洲一些國家極大興趣，因為歐洲人對食品質量的要求比美國人更高，他們寧愿多花錢也要買剛采摘下來的新鮮果蔬和花卉。

新的保鮮技術能使農產品失水少，顏色鮮艷，外形和味覺等都比傳統冷庫保鮮好很多，因此目前這項新技術的應用在歐洲比在美國更為廣泛。

除了保鮮效果好，冰蓄冷和濕空氣保鮮技術使進庫農產品達到冷藏所需溫度的時間縮短，冷藏期延長。由于不需要化霜既省電又避免了庫房溫升影響庫藏產品的質量。與傳統冷庫比，初投資和運行費也低，因此這項已在國外較廣泛應用的新技術值得我們借鑒，研究開發加以推廣。