葡萄采收后及時運往冷庫，入庫后盡快降低溫度，貯藏適溫為0—1℃，相對濕度為85%～95%。葡萄在貯藏中容易發生的主要問題是干枝，掉粒和腐爛。在較低的濕度中，果粒不易腐爛，但易失水皺縮、穗梗干枯，極易掉粒。而空氣濕度太高，又容易引起真菌生長，造成腐爛。為了克服兩方面的困難，要求在冷庫內維持較高的相對濕度，延緩枝梗干枯。同時采用防腐措施，阻止真菌繁殖，避免果實腐爛。

在冷庫貯藏中，硫處理是目前提高葡萄貯藏質量普遍采用的方法。s02對葡萄上常見的真菌病害如灰霉菌等，有強烈的抑制作用，只要使用劑量適宜，對葡萄沒有不利的影響。而且用s02處理過的葡萄，其代謝過程也受到一定的抑制。但s02濃度過高，會造成果實漂白現象。

用硫處理，既可用s02直接熏蒸，也可用重亞硫酸鹽緩慢釋放so2進行處理，需根據具體條件試驗采用。so2熏蒸，可將入冷庫后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，罩上塑料薄膜帳，以2～3g/m3硫磺劑量，使之完全燃燒生成s02，熏20～30min，然后揭開薄膜帳通風。在熏后10～15d再熏1次，以后隔 1～2個月1次。這樣可在0℃左右的溫度和90%以上的相對濕度中長期貯藏。也可從鋼瓶中直接放出so2充入帳中。

用重亞硫酸鹽如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等緩慢釋放s02，也能達到防腐保鮮的目的。處理時先將重亞硫酸酸鹽與研碎的硅膠混合均勻，比例為亞硫酸鹽2～3份和硅膠l份，將混合物包成小包或壓成小片。也可將藥物預先夾在雙層紙的隔板中。每包混合藥物3~5g，根據筐或箱內葡萄的重量，按大約含重亞硫酸鹽0.3%左右的比例放入混合藥物(焦亞硫酸鈉釋放的502比亞硫酸氫鈉多，可少用一些)。箱裝葡萄可在葡萄上層蓋l～2層紙，將小包混合藥物放在紙上，然后堆碼，筐裝葡萄則宜將混合藥物與葡萄混裝，使葡萄吸收so2均勻。

葡萄因品種和成熟度不同，忍受so2濃度不同，一般在熏蒸時，葡萄中so2在10～20mg/L比較安全。因此，在大規模用于運輸或貯藏時，應進行必要的試驗。濃度不足，達不到防腐的目的，濃度太高又易使果粒褪色漂白，嚴重時果實組織結構也受到破壞。此外，s02對鐵、鋅、鋁等金屬有強烈的腐蝕作用，因此，冷庫中機械裝置應涂抗酸漆保護，每年在葡萄出庫后檢查清洗。 so2對呼吸道和眼睛等黏膜有強烈的刺激作用，工人進出庫內，應戴防護面具以保安全生產。